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CERVO: LA LIGURIA DA ASSAPORARE

Un lembo di terra che con la sua conformazione ad arco abbraccia uno dei mari più belli del nord Italia. La Liguria non ha certo bisogno di presentazioni nel panorama balneare del Belpaese. Tuttavia, oggi come oggi la regione sta vivendo una nuova stagione di riscoperta grazie ai piccoli borghi che si appoggiano lungo tutta la sua costa rocciosa.
Uno dei simboli di questo nuovo corso è Cervo nella provincia di Imperia che grazie alla sua storia antichissima, le sue bellissime spiagge e lo spirito imprenditoriale dei suoi abitanti si sta creando uno spazio nel panorama turistico italiano.
Ne parliamo con Mary Ballacci titolare del ristorante Il Porteghetto che proprio a Cervo si impegna ad essere riferimento dell'ospitalità ligure.

Perché crede che Cervo stia venendo riscoperta negli ultimi anni?

Beh, la costa ligure è certamente una delle più interessanti d'Italia con i suoi paesaggi frastagliati su un mare limpidissimo, Inoltre Cervo può vantare una storia antichissima che affonda le sue radici già all'epoca dei Romani quindi è una meta ricca di architettura, arte e storia.

Una storia così antica avrà certamente prodotto anche una tradizione culinaria...

Certamente, noi l'abbiamo utilizzata come base per individuare i migliori prodotti da elaborare. Per il nostro ristorante utilizziamo prodotti locali che poi lo chef rielabora con il suo estro mantenendone i sapori e i profumi.

Quindi cosa consiglierebbe di assaggiare a chi visita il borgo per la prima volta?

Sicuramente il pescato del giorno non stanca mai perché è sempre vario e fresco. Per quanto riguarda i piatti che hanno più successo direi che Sua maestà il riccio è un piatto da non perdere assolutamente. Noi lo prepariamo insieme alle linguine di gragnano, con  vongole e bottarga fresca.
Anche i nostri crudi di mare sono molto apprezzati sia dai locali che dai turisti pronti  a scoprire i sapori del mare di Cervo.

Direi però che per chi vuole assaporare la tradizione ligure con un pizzico di rivisitazione il piatto migliore è il polpo che noi piastriamo per poi servirlo su un letto di di spuma di patate e zafferano , con pinoli, fagiolino e pesto nostrano.

Queste e molte altre delizie vi aspettano a Cervo, per scoprire la costa genovese un boccone alla volta. 

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