L'ORTO SOTTO CASA

LA CIPOLLA DI CERTALDO: QUANDO L'ORTO SOTTO CASA TI STUPISCE

Ci sono delizie che non ti aspetti. La cipolla, ad esempio, è tra gli ingredienti base di quasi tutta la cucina mondiale e, per questo, tende a essere data per scontata. A Certaldo (FI) non è così. Proprio no. La cipolla rossa di Certaldo, infatti, è ormai saldamente nella lista delle eccellenze italiane e nel borgo c’è anche chi ne ha fatto l’ingrediente base per prodotti innovativi come i cantucci cioccolato e cipolla e un futuro panettone natalizio tutto da scoprire. Conosciamo da vicino i fratelli Andrea, Alessio e Mirko de “L'orto sotto casa”, autori di queste idee ma anche fondatori di uno shop fisico e online delizioso, letteralmente.

Ciao, a Certaldo con voi rinasce la figura dell’ortolano, come ci siete riusciti?

Quando i prodotti sono genuini la voglia di buono viene a tutti. Noi però abbiamo facilitato l’incontro tra la domanda e l’offerta con la possibilità di fare la spesa online e la consegna a domicilio. Produciamo frutta, ortaggi, uova, miele e suoi derivati, nonché un’ampia varietà di conserve e confetture, realizzate esclusivamente con materie prime di nostra produzione, è la nostra filosofia aziendale: proponiamo solo prodotti che siano coltivati e allevati nella nostra azienda, così da poter avere il pieno controllo sia sui processi produttivi sia sulla resa, in termini di qualità e gusto.

Ma parliamo di lei, la regina, la cipolla di Certaldo!

La nostra cipolla rossa è amata da secoli, la citava Boccaccio nel suo Decamerone e compare già nell’antico stemma di Certaldo del XII secolo, quando il paese era feudo dei conti Alberti. La cipolla troneggiava sul campo bianco dello scudo bipartito con il motto “Per natura sono forte e dolce ancora/e piaccio a chi sta e a chi lavora”, probabilmente ispirato alla diffusa coltivazione della cipolla nel territorio. Nel 1633, i priori che governavano il paese, ritenendo forse poco nobile quello stemma, decisero di sostituirlo con un più tradizionale scudo con leone rampante. Nel 1867, con un atto del Consiglio comunale, si decise di tornare allo stemma originario.

Voi la producete ma l’avete anche lavorata in modi molto originali….

Ci abbiamo provato ed è andata bene. La cipolla è dolce di base e abbiamo pensato di utilizzarla nei biscotti. I cantucci cipolla e cioccolato, grazie al contrasto con l’amaro del cacao, sono stati subito premiati a Merano e sono uno dei nostri prodotti più amati. Poi una sera io, Mirko, mi sono ritrovato a cena da Bottura dove mi hanno servito un panettone farina di lenticchie e cotechino. Da buon toscano ho iniziato a scherzarci sopra e mi sono detto va beh…se Bottura può fare il panettone col cotechino perché non possiamo farlo noi con la cipolla? E siccome non c'è niente di più serio nella vita di una battuta, lo abbiamo fatto davvero. Mi sa che questo Natale ve lo rivoluzioniamo un po’.

CONTATTA L'ORTO SOTTO CASA